Fresh Casava 1,2kg ±70g

Η ρίζα της μανιόκας / ταπιόκας είναι το υπόγειο τμήμα του φυτού της μανιόκας. Το τροπικό φυτό που μοιάζει με θάμνο έχει βρώσιμα φύλλα που μοιάζουν με φοίνικα στο άκρο των μακριών κοκκινωπών στελεχών. Το φυτό διακλαδίζεται ακανόνιστα και μπορεί να φτάσει στο μέγεθος ενός μικρού δέντρου αν επιτρέπεται. Οι μεγάλες κωνικές ρίζες ταπιόκας είναι παρόμοιες σε μέγεθος και σχήμα με μια γλυκοπατάτα. Ο κόνδυλος έχει ένα μη βρώσιμο γυαλιστερό καφέ δέρμα με τραχιές κηλίδες και αδύνατους δακτυλίους ανάπτυξης που ανεβαίνουν μέχρι την άκρη. Η αμυλώδης σάρκα της ρίζας ταπιόκας έχει ανοιχτό λευκό ή κρεμ χρώμα και έχει κοκκώδη υφή παρόμοια με τις πατάτες με ήπια, γλυκιά γεύση. Η ρίζα της ταπιόκας περιέχει κυανογόνους γλυκοζίτες που ονομάζονται σαπωνίνες, η ποσότητα των οποίων ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία («πικρή» ή «γλυκιά»). Η γλυκιά ταπιόκα περιέχει χαμηλότερα επίπεδα της ένωσης και απαιτεί λιγότερη προετοιμασία πριν από την κατανάλωση, γι' αυτό και είναι η ποικιλία που διατίθεται πιο συχνά ως λαχανικό. Η ρίζα της ταπιόκας εμποτίζεται σε νερό και συχνά πλένεται επανειλημμένα πριν από τη χρήση της για να απαλλαγεί από τις σαπωνίνες. Η ρίζα της ταπιόκας, όπως αποκαλείται πιο συχνά στην Ινδία, αναφέρεται ως «ρίζα μανιόκας» στην Αμερική και είναι γνωστή ως Mandioca, Manioc και Manihot σε άλλα μέρη του κόσμου. Βοτανικά, το φυτό είναι γνωστό ως Manihot esculenta. Το φυτό και η ρίζα της Κεντρικής Αμερικής είναι γνωστά ως «Yuca», που προφέρεται YOO-ka, που είναι η ιθαγενής αμερικανική λέξη για τη μανιόκα. Μερικές φορές συγχέεται με το φυτό της ερήμου, yucca, που προφέρεται YUHK-a, το οποίο δεν σχετίζεται με το ριζικό λαχανικό. Η ρίζα της ταπιόκας είναι ένα από τα πιο προσαρμοστικά και ανθεκτικά στην ξηρασία φυτά, καθιστώντας την ιδανική τροφή για διάφορα περιβάλλοντα. Η ρίζα της ταπιόκας είναι η πηγή αμύλου ή αλευριού ταπιόκας, που είναι μια δημοφιλής εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη.